Sabragem

 

Saiba o que é abrir espumante por sabragem…

Foto: Sommelier Marcelo de Moraes

O champagne, os espumantes e proseccos são consumidos em qualquer época do ano, porém nas festas de final de ano o consumo destas bebidas se intensifica.

Com a aproximação dos brindes em torno das celebrações, festejos e comemorações, a dica é sobre o Sabre. Apesar de algumas pessoas não gostarem do ritual, a técnica não deixa de ser interessante.

A tradição napoleônica que sobrevive em nossos dias, encanta e aumenta o charme de uma comemoração. Sabragem vem do francês sabrage, iniciado no termo sabreur, aquele que bem maneja ou luta com o sabre.

A arma branca, provavelmente originária da Hungria, onde é conhecida como száblya, tem também origem polonesa reivindicada e certa influência russa, fez história num ritual.

O general francês, provável pioneiro na sabragem de garrafas de Champagnes a degola da garrafa com o sabre, costumava dizer que “a história é uma versão do passado, na qual decide-se acreditar”.

Há muito tempo se sabe que Napoleão era grande apreciador de vinhos, e que os Champagnes eram seus preferidos.
Assíduo freqüentador da cidade de Epernay, epicentro dos vinhos borbulhantes, ganhou de Jean-Rémy Moët, então dono da Moët & Chandon, casas e estadas para sua tropa.

As primeiras sabragens teriam surgido no século 18, em clima de euforia, com Napoleão retornando de alguma batalha vitoriosa, afinal, para ele, esse vinho era “merecido nas vitórias e necessário nas derrotas”.

Versões mais românticas indicam que, na verdade, o general e seus soldados eram tomados pela pressa de namorar suas mulheres, depois de tanto tempo apartados pelas batalhas, e que, para não demorar tanto nas comemorações, encontraram uma forma mais prática e rápida de abrir as garrafas.

Como prêmio pela proteção de suas terras, Madame Clicquot (Veuve Clicquot-Ponsardin) teria dado as primeiras garrafas de Champagne a Napoleão e seus soldados. Bem humorada versão diz que o general, não tendo como segurar uma garrafa e o copo, jogou o copo claro!, tomou do sabre e abriu a garrafa, com as costas da espada, a parte sem fio de corte da arma.

Fonte: Sortimentos.com

Tipos de Rolhas

 

A rolha tradicional é feita de cortiça e vem de uma arvore da família do carvalho, em Portugal é chamado de sobreiro, alias Portugal é responsável por 50% da produção mundial. O sobreiro demora 25 anos para poder ter extraído sua primeira casca, e após isto em aproximadamente, de 9 em 9 anos,  devido a esta dificuldade de produção e longo tempo de crescimento da arvore, transforma a cortiça em um artigo cada vez mais raro e caro, e por isso ganha espaço os outros tipos de rolha, por assim dizer, e existem algumas variedades de sobreiros , uns mais nobres que outros. 

A arvore é totalmente "desencapada"e desta matéria prima se faz as rolhas. As rolhas começaram a ser usadas para vedar garrafas de vinho a partir do século 17. Devido a sua estrutura celular, onde ela se comprime e expande, se adaptando as saliencias das garrafas de vinho, se tornou o vedante perfeito. Ela também permite uma micro oxigenação do vinho ao longo do tempo, o que nos vinhos de guarda faz o vinho evoluir ainda mais

Geralmente pode se dizer muito do vinho pela sua rolha, vinhos mais simples e de alta produção usam rolhas sintéticas ou aglomerada que é feita de farelo de cortiça colada e prensada ou ainda a twin top que é feita de duas metades e coladas, portanto usando uma casca muito mais fina, que as totalmente naturais, que são usadas para vinho de gama mais alta.

Já as  tampas "screw cap" são ótimas alternativas para muitos vinhos e talvez o grande futuro, ja que a tendencia é, que as rolhas de cortiça sejam reservadas aos vinhos realmente de guarda, vinhos néo-zelandeses e australianos por exemplo já são quase em sua totalidade neste tipo de tampa.

Fonte: Noticias do Vinho

Um Pouco mais sobre o Cafézinho que tomamos…